|
老榨坊系列小磨香油精（jīng）选优（yōu）质（zhì）芝麻，秉承千年石（shí）磨制法，结合（hé）现代食品生产工艺（yì），历（lì）经12道复杂工艺，制出香味醇厚、营养丰富的优（yōu）质好油。
第（dì）一道、筛选
清除芝麻中的泥（ní）土（tǔ）、砂石（shí）、铁屑等杂质（zhì）。
第（dì）二道、漂洗
用水清除芝麻（má）中与微小的杂质和灰尘（chén）。将芝麻漂（piāo）洗浸泡1-2小（xiǎo）时，让（ràng）芝麻均匀（yún）地吃透水分。芝麻经漂洗浸泡，水（shuǐ）分渗（shèn）透到整（zhěng）个细胞的（de）内部，有利于细胞破裂。
第三道、炒籽
采（cǎi）用明火炒籽，炒好的芝麻（má）用手（shǒu）捻即出（chū）油，呈咖啡色，牙咬芝麻有酥脆均匀、生熟一致的感觉。这里值得一提的是，炒籽（zǐ）的作用主要（yào）是（shì）使蛋白质质变，利于油脂取出。炒籽（zǐ）生成香味物质，只有高温（wēn）炒的（de）芝麻才有香味。
第四道、扬（yáng）烟吹净
炒制好的芝麻要立（lì）即散热，降低温度，扬（yáng）去烟尘（chén）、焦末和（hé）碎皮。保（bǎo）证香油的气味和色（sè）泽。
第五道、磨酱
将炒酥吹（chuī）净的熟芝麻的温度保持（chí）在65-75摄氏度，用石磨磨（mó）成芝麻酱。芝麻（má）酱磨得越细（xì）越好，使细胞（bāo）充分破裂，利于后期（qī）取出油脂。
第（dì）六道、对浆搅油（yóu）
将麻酱倒入搅油锅中（zhōng），加入适当优（yōu）质（zhì）饮用水，利用（yòng）水和油比重不同这一特（tè）点，在经过反复物（wù）理振（zhèn）动（dòng）后，水将油（yóu）从（cóng）酱肧中置换出来，
第（dì）七（qī）道、振（zhèn）荡分油（yóu）
振荡分油（俗称（chēng）“墩（dūn）油”）就是利（lì）用振（zhèn）荡法将油尽量分离、提取出来。
第八道、沉降
将（jiāng）香油打入不锈钢沉（chén）淀罐中储存，24小（xiǎo）时自然沉淀，从而析出（chū）浆渣（zhā）及（jí）水（shuǐ）分。
第九道、冬（dōng）化（huà）
将沉降（jiàng）后的香油（yóu）经冷却（què）晶（jīng）析（xī）处理，去除钠（nà）脂、磷脂等物质（zhì）。
第十道、过（guò）滤
采（cǎi）用植物纤维介质，经36道物（wù）理过（guò）滤，彻底去除香油中的杂质（zhì）与水（shuǐ）分。
第十一（yī）道、检验
过滤好的香油经（jīng）品控部按国家标准（zhǔn）严（yán）格（gé）检验，合格后方可进行包（bāo）装工序。
第十二（èr）道、包装
将检验好的香油在（zài）洁净车间灌装、装箱。
|
